精煉油設(shè)備水化脫膠法主要利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)分子中含有的親水基，把一定比例的熱水或者稀的酸、堿、食鹽及其他電解質(zhì)水溶液，進(jìn)行攪拌的時(shí)候加入一定溫度的毛油中，讓里面的膠溶性雜志吸水凝聚，通過離心分離或沉降分離將其從油中除去一種脫膠方法。

    在磷脂的分子結(jié)構(gòu)中，既有疏水的非極性基團(tuán)，又有親水的極性基團(tuán)，其親油基為脂肪酸部分，親水基為甘油和磷酸部分。當(dāng)毛油中含水量很少時(shí)，磷脂呈內(nèi)鹽式結(jié)構(gòu)，很穩(wěn)定的溶解在油中，不到臨界溫度不會(huì)凝聚析出。

    當(dāng)向油中加入熱水后，磷脂的分子結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)樗?，其中的兩個(gè)游離羥基（—OH）呈現(xiàn)出很強(qiáng)的吸水能力，形成含水膠束，然后轉(zhuǎn)變?yōu)橛幸?guī)則的定向排列，形成脂質(zhì)雙分子層，在脂質(zhì)雙分子層中，水分子進(jìn)入磷脂雙分子層之間，引起磷脂的體積膨脹，優(yōu)勢(shì)脂質(zhì)雙分子層可能膨脹為多層類似于洋蔥狀的封閉球形結(jié)構(gòu)，稱之為多層脂質(zhì)體。

    發(fā)生水化作用的磷脂吸附油中其他膠質(zhì)，顆粒增大，再互相聚集而逐漸析出懸浮于油相中。隨著吸水量的增加，膨脹程度增加，膠粒吸引力所波及的范圍擴(kuò)大，從而由小膠粒相互吸引絮凝成大的膠團(tuán)，為重力沉降或離心分離創(chuàng)造了條件。